Jérôme hat mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie. Großer Verfechter frischer, saisonaler und vorwiegend lokaler Produkte. Siehe Liste der Lieferanten. Innovative, kreative, mediterrane und delikate Küche. Voller Geschmack und Farbe. Koch, der sich für kurze Wege und Produkte aus dem Departement einsetzt.
Eine Küche, die sich der Kreativität, dem Lokalismus und der Qualität verschrieben hat und nicht der funktionalen Grundnahrung.